Das Lebensmittelgeschäft neu denken

Was als einzigartige Neuheit begann, wurde bald zur Norm – und einige Branchenexperten und Analysten waren sogar der Meinung, dass die traditionellen Geschäfte an den Rand der Bedeutungslosigkeit gedrängt würden, sobald die Verbraucher die Bequemlichkeit und Einfachheit des Online-Einkaufs von Lebensmitteln erkannt hätten.

Diese Vorstellung hat sich als Mythos herausgestellt. Der jüngste Bericht des Capgemini Research Institute mit dem Titel “What Matters to Today’s Consumer: 2022 consumer behavior tracker for the Consumer Products and Retail industries” (Was für den Verbraucher von heute wichtig ist: Verfolgung des Verbraucherverhaltens in der Konsumgüterindustrie und im Einzelhandel 2022) bestätigt dies, denn die Umfrage zeigt, dass fast sechs von zehn Lebensmittelkäufern (57 %) immer noch den Großteil ihrer Lebensmittel im Laden einkaufen.

Doch auch wenn das Interesse am Einkaufen im Ladengeschäft ungebrochen ist, gibt es in der Lebensmittelbranche erhebliche Verschiebungen. Hier werfen wir einen genaueren Blick auf unsere Forschungsergebnisse und helfen Lebensmittelhändlern, Fakten von Fiktion zu unterscheiden und den Wandel in der neuen Ära des vernetzten Handels zu begrüßen.

Das wichtigste Ergebnis unserer jüngsten Umfrage ist ein gewisser Widerspruch: Die Verbraucher wollen unbedingt in die Geschäfte zurückkehren, aber der E-Commerce wächst weiterhin stark.

Der gesamte E-Commerce-Umsatz in den USA stieg im Jahr 2020 um 32,4 % und machte 14 % des Gesamtumsatzes aus, gegenüber 11 % im Jahr 2019. Der Einzelhandelssektor als Ganzes wuchs jedoch um 15 %. Dies deutet darauf hin, dass der Anteil des E-Commerce am Gesamtmarkt trotz des starken Wachstums leicht rückläufig ist. In Verbindung mit der Tatsache, dass die Mehrheit (72 %) der Verbraucher erwartet, dass sie längerfristig wieder stärker mit physischen Geschäften interagieren werden, nachdem die Bedenken hinsichtlich Gesundheit und Sicherheit nachgelassen haben, wird deutlich, warum die Zukunft des Einzelhandels in einer Mischung aus physischem und digitalem Handel liegt – oder was wir “phygital” nennen.

Die Realität ist, dass die Verbraucher nicht zwischen verschiedenen Kanälen wählen müssen oder wollen. Tatsächlich ist es immer seltener geworden, dass Verbraucher ausschließlich über einen Kanal interagieren. Die Kunden nutzen eine Vielzahl von Kanälen – im Geschäft, online, über eine mobile App und sogar im Metaverse, je nach Zeitplan, Wetterlage oder einfach nur nach Vorliebe.

Vor diesem Hintergrund müssen Einzelhändler ein Erlebnis schaffen, das kanalübergreifend ist und den Verbraucher genau in dem Moment trifft, in dem er es braucht – sei es physisch, digital oder irgendwo dazwischen.

Einzelhandelsriesen haben ihr Imperium auf der zweitägigen Lieferung aufgebaut, aber unsere Umfrage zeigt, dass die heutigen Lebensmittelkäufer die Lieferzeiten in Minuten und nicht in Tagen messen. Die neue Erwartung der Verbraucher ist, dass sie ein sehr schnelles Erfüllungsfenster – zwei Stunden oder weniger – haben werden, unabhängig vom Kaufkanal.

Ein positives Ergebnis unserer Umfrage für Lebensmittelhändler ist, dass die Mehrheit der Kunden versteht, dass eine schnelle Lieferung ihren Preis hat. Unsere Untersuchung zeigt, dass die Kunden bereit sind, durchschnittlich 3,3 % für eine zweistündige Lieferung bei einer Bestellung im Wert von 30 $ zu zahlen – was bedeutet, dass Schnelligkeit für die meisten Kunden wichtiger ist als kostenlos.

Wie können Lebensmittelhändler also die Liefergeschwindigkeit erhöhen und ihre Gewinnspannen erhalten? Derzeit nutzen die meisten Lebensmittelhändler traditionelle Läden, um einen Großteil der Bestellungen zu erfüllen. Die Nutzung verschiedener Modelle wie “Dark Stores”, Mikro-Fulfillment-Zentren, Lieferdienste von Drittanbietern, die Gig-Economy und vieles mehr kann jedoch zu größerer Kosteneffizienz und besseren Lieferzeiten führen.

Der Aufstieg von UberEats, Wolt und anderen Lieferdiensten sowie von Fertiggerichten und Essensabonnements hat die Essenszeit in Millionen von Haushalten verändert. Für Lebensmittelhändler bedeutet dies, dass sie nicht nur mit anderen Lebensmittelhändlern, sondern auch mit anderen Einzelhandelskategorien konkurrieren müssen.

Der moderne Lebensmittelhändler ist nicht nur ein einfacher Verkäufer von Grundnahrungsmitteln – er ist ein Lieferant von Lebensmitteln und einer Vielzahl anderer Artikel, die der Kunde benötigt. Die Verbraucher wollen, dass der Lebensmittelhändler ihr ganzes Haus ausstattet. Das bedeutet, dass er herkömmliche Lebensmittelbestellungen ausführt, Mahlzeitenersatz-Sets für zu Hause anbietet, Fertiggerichte liefert und auch andere Haushaltswaren wie Papierwaren, Reinigungsmittel, Babypflegeartikel und Toilettenartikel anbietet.

In zunehmendem Maße erwarten die Verbraucher auch, dass die Lebensmittelhändler diese Bedürfnisse an verschiedenen Orten und in verschiedenen Situationen erfüllen. Das kann bedeuten, dass sie leichte Mahlzeiten und Snacks für Kinder bei außerschulischen Aktivitäten liefern, Erfrischungen für ein Geschäftstreffen bereitstellen, Hundefutter in einem Tierhotel abliefern oder sogar Windeln und Feuchttücher in einer Kindertagesstätte.

Ein wöchentliches Rundschreiben, das einer gedruckten Zeitung beiliegt, hat ausgedient – und das nicht nur wegen der schwindenden Zeitungsleserschaft.

Die Realität sieht so aus, dass die KI/ML-Technologie in Verbindung mit Digital Signage und der Anbindung an das Back-End-ERP-Tool und das Inventarsystem eine dynamische Preisgestaltung ermöglicht, die auf einer beliebigen Anzahl von Faktoren basiert – überschüssige Bestände, Verfallsdaten und sogar Änderungen der Wettervorhersage.

Die dynamische Preisgestaltung ist ein Gewinn für alle Beteiligten. Sie bedeutet bessere Gewinnspannen für den Einzelhändler, niedrigere Preise für den Verbraucher und weniger Abfall für die Umwelt. Und für Einzelhändler, die Digital Signage nutzen, muss die dynamische Preisgestaltung nicht bedeuten, dass sie stundenlang manuell Etiketten oder Schilder austauschen müssen.

Umgekehrt müssen Angebote mit den richtigen Daten nicht einem One:Many-Ansatz folgen. Mit den Fortschritten in der digitalen Technologie ist es möglich, den Kunden proaktiv personalisierte Angebote zu unterbreiten, die auf ihrem individuellen Einkaufsverhalten, ihren Vorlieben und ihren voraussichtlichen Bedürfnissen basieren.

Unsere Umfrage hat ergeben, dass viele Käufer einen Aufpreis für Produkte und Marken zahlen, die sie als nachhaltig empfinden. Aber die Sache hat einen Haken: Sie erwarten nicht, dass sie dies in Zukunft tun müssen.

Im Juni 2020 stellten wir fest, dass 63 % der Verbraucher der Meinung waren, dass nachhaltige Produkte nicht teurer sein sollten als ähnliche, nicht nachhaltige Produkte. Dieser Prozentsatz stieg in unserer aktuellen Studie auf 72 %.

Für Einzelhändler kann dies bedeuten, dass sie Produkte auswählen, die nachhaltig sind, aber zu wettbewerbsfähigen Preisen angeboten werden. Dazu kann auch gehören, dass sie hyperlokale Produkte anbieten, um ihren CO2-Fußabdruck zu verringern oder eine aktive Rolle in der Kreislaufwirtschaft zu spielen. Es kann auch bedeuten, dass sie Dienstleistungen anbieten, die die Nachhaltigkeit verbessern, wie z. B. die Kompensation von CO2-Emissionen oder die Lieferung mit dem Fahrrad.

Fazit

Da sich das Verbraucherverhalten schnell ändert, kann es schwierig sein, Mythen von der Realität zu trennen und richtig in die Zukunft Ihres Lebensmittelgeschäfts zu investieren. Deshalb ist es für Lebensmittelhändler von entscheidender Bedeutung, Daten zu nutzen, um ein klareres Gefühl für die sich verändernden Bedürfnisse ihrer Kunden zu bekommen – egal, ob sie im Laden oder online einkaufen, eine große Wochenbestellung aufgeben oder eine Lieferung für das Abendessen bestellen, auf der Suche nach Spezialitäten oder nachhaltigen Optionen sind.

Denn die Realität ist, dass sich die Welt des Lebensmittelhandels verändert hat – und Lebensmittelhändler, die sich weiterentwickeln, werden in der neuen Ära des Connected Commerce erfolgreich sein.